Mixer ou écraser grossièrement les sablés.

Préparer le lemon curd : 

Presser les citron et raper les zestes. Mettre dans une casserole avec les oeufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux. 

Faire chauffer au bain marie pendant une quinzaine de minutes sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Laisser reposer.

Préparer la chantilly : 

Pour bien monter la chantilly, tous les ingrédients doivent être bien frais et la crème doit être entière. Mettre également le bol du robot au frais et ajouter un glaçon à la préparation pour plus de chances. 

Optionnel : Hacher quelques feuilles de basilic ou de menthe et laisser infuser à l’avance dans la crème liquide

Fouetter au robot la crème et le mascarpone jusqu’à ce qu’elles “montent” puis y ajouter le sucre glace.

Montage : Quelques cuillère de sablé, 1 à 2 cm de lemon curd, recouverts par la chantilly à l’aide d’une poche à douille.

Laisser reposer au minimum 2h au frigo avant dégustation.